Crème de petits pois et sa glace au caillé de chèvre

Indications

• Réserver les yaourts de chèvre 2 heures dans le congélateur afin qu’ils durcissent.
• Lorsqu’ils sont bien durs, casser les yaourts en morceaux et les verser dans le bol du Vitamix. Ajouter la crème, un peu de poivre concassé.
• Mettre le Vitamix en marche sur le programme « glace » ou sur la vitesse 10 et utiliser le pilon Vitamix pour pousser les cubes de yaourts vers les lames pendant le mélange.
• Avant la fin du programme, le bruit du moteur changera et il devrait se former 4 dômes dans le mélange.
• Réserver cette glace dans le congélateur le temps de préparer la soupe.
• Verser les petits pois (décongelés) dans le bol du Vitamix avec l’eau gazeuse, quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de menthe et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
• Saler, poivrer.
• Mettre le Vitamix en marche sur le programme « soupe » ou sur la vitesse 10 pendant 5 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement puis répartir la soupe dans 4 assiettes creuses.
• Ajouter une boule de glace au yaourt de chèvre et parsemer le tout avec un peu de ciboulette et de menthe ciselées.
• Server aussitôt.