Gâteau au beurre de safran

Indications

• Placez un papier sulfurisé au bas du moule et beurrez les bords.
• Assemblez le robot Assistent avec le bol inox, le racloir et le rouleau à pâte.
• Dans une petite casserole, chauffez le lait à 37 ° C environ.
• Émiettez la levure dans le bol, ajoutez le lait et mettez en marche le robot avec le rouleau à pâte juste à côté du bord, à vitesse réduite jusqu’à ce que la levure se dissolve.
• Ajoutez le beurre à la température ambiante
• Écrasez le safran et une partie du sucre dans un mortier.
• Ajoutez le safran, l’oeuf, le sucre, le sel et la farine au mélange.
• Augmentez la vitesse (moyenne). Verrouillez le bras en place à environ 1 à 4 cm du bord du bol. Réglez la minuterie pendant 5 minutes et laissez pétrir.
• Couvrez le bol avec le couvercle et laissez-le lever pendant 2 heures.
• Hachez le chocolat et les noix.
• Travaillez la pâte sur une surface farinée et étalez-la jusqu’à obtenir un rectangle de 36 cm de largeur.
• Répartir sur le rectangle du beurre, du sucre et du chocolat blanc.
• Roulez le rectangle d’un côté à l’autre (côté long) et coupez en 8 morceaux (environ 4,5 cm de large)
• Placez un morceau avec le bord vers le haut, au centre du moule. Ensuite, placez les autres pièces dans un cercle autour du premier.
• Laissez-les lever pendant 2 heures sous un torchon.
• Réglez la température à 200 ° C
• Badigeonnez les brioches d’œuf et faites cuire au four pendant 15 minutes
• Baissez la température à 175 ° C et cuire encore 15 minutes.
• Préparez le sirop et badigeonnez le dessus du gâteau.
• Décorez avec des airelles, des pistaches et du sucre glace.