Pain au levain

Indications

Jour 1

• Dissolvez la levure dans l’eau dans la cuve du robot Ankarsrum Assistent, équipé du rouleau et du racloir.
• Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse lente jusqu’à dissolution.
• Laissez la pâte reposer au réfrigérateur 12 à 48 heures.
  

Jour 2

• Assemblez l’Assistent avec la cuve (avec la pâte du jour 1), le rouleau et le racloir à pâte.
• Démarrez l’Assistent à vitesse lente et ajoutez tous les ingrédients du jour 2, à l’exception de la farine.
• Ajoutez la farine petit à petit, puis laissez l’Assistent pétrir la pâte pendant 10 à 12 minutes à vitesse moyenne.
• Mettez le couvercle du bol et laissez la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante.
• Divisez la pâte en deux et former 2 pains.
• Laissez lever le pain pendant 2 heures à température ambiante sous un torchon.
• Réglez le four à 250 ° C
• Faites cuire le pain pendant 10 min, puis baissez la température du four à 190 ° et laissez cuire pendant encore 40 minutes.