Petites brioches

Indications

Pâte 1

• Assemblez le robot Assistent avec le bol inox, le racloir et le rouleau à pâte.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le lait. Porter à 37 ° C
• Émiettez la levure dans le bol, ajoutez le lait et mettez en route l’Assistent, en plaçant le rouleau juste à côté du bord, à vitesse réduite jusqu’à ce que la levure se dissolve.
• Ajoutez le sucre, le sel et la farine,
• Augmentez la vitesse. Verrouillez le bras en place à environ 1 à 4 cm du bord du bol. Réglez la minuterie pendant 5 minutes et laissez pétrir.
• Couvrez le bol avec le couvercle et laissez lever la pâte pendant 60 minutes.

Pâte 2

• Réglez la température à 225-250 ° C.
• Écrasez le safran et le sucre avec un mortier.
• Assemblez l’Assistent avec le bol transparent et les fouets à biscuits.
• Mélangez le beurre et le sucre à la température ambiante dans le bol du batteur.
• Ajoutez l’oeuf et le safran
• Ajoutez la pâte 2 à la pâte 1 et mélangez-la avec le rouleau à pâte.
• Ajoutez le reste de la farine.
• Préparez les petits pains au safran et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Ajoutez les raisins secs et laissez-les lever pendant 30 minutes.
• Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf
• Faites cuire au four pendant 7 à 9 minutes
• Laissez refroidir sur une grille.